北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作蛋黄糊：将面粉过筛到碗里，色拉油小火加热至周边冒小泡后缓缓倒入面粉中，同时不断搅拌均匀成细腻的糊状

• 步骤 2：

  

  牛奶倒入刚刚热过油的奶锅中变成温牛奶，再加入面糊中搅拌均匀；

• 步骤 3：

  

  待面糊稍凉后加入蛋黄，搅拌均匀，盖好备用；

• 步骤 4：

  

  打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态；

• 步骤 5：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀；

• 步骤 6：

  

  面糊装入裱花袋中，挤入中号纸杯模中，约8分满；

• 步骤 7：

  

  7、烤箱提前上下火160度预热好，蛋糕放入倒数第二层，烘烤约35分钟；

• 步骤 8：

  

  烘烤结束，蛋糕出炉放置网架晾凉；

• 步骤 9：

  

  制作香草卡仕达酱：将蛋黄打散后加入20g糖，搅拌到颜色变浅后加入玉米淀粉，拌均匀；

• 步骤 10：

  

  将牛奶和另一半糖倒入锅中，加入香草籽，加热煮至微沸腾状态后慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀；

• 步骤 11：

  

  把混合好的香草卡仕达液再倒入奶锅中，小火加热并不断搅拌，直至变浓稠顺滑状态，趁热加入黄油拌均匀，盖好冷却；

• 步骤 12：

  

  将淡奶油打发至有纹路的顺滑状态后加入冷却的香草酱中，混合均匀至顺滑状态，装入配圆嘴的裱花袋备用；

• 步骤 13：

  

  将香草卡仕达酱缓慢挤入冷却的蛋糕中，蛋糕会慢慢膨胀鼓起来，表面再撒上防潮糖粉，美味的北海道戚风蛋糕就做好了，冷藏后再食用口感更佳哦！