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步骤 1:
准备食材。
步骤 2:
蛋白与蛋黄分离
步骤 3:
玉米油加热至75度倒入盆中。
步骤 4:
筛入低筋面粉与可可粉混合均匀。
步骤 5:
加入纯牛奶混合均匀。
步骤 6:
牛奶与面糊一定要完全融合。
步骤 7:
加入蛋黄。
步骤 8:
混合均匀放旁边备用。
步骤 9:
蛋白倒入厨师机桶中加入盐,滴柠檬汁。
步骤 10:
启动厨师机6档打至粗泡,加入一半的细砂糖。“打蛋器也可以” 打至蛋白霜细腻,加入剩下的一半糖,玉米淀粉。(这时将烤箱原带的烤盘加入水,放入烤箱中层上下150度预热)
步骤 11:
打至湿性发泡,提起打蛋头有明显的小弯钩即可,取一半的蛋白霜加蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤 12:
再加入剩下的一半蛋白霜翻拌均匀。(切记翻拌的手法)
步骤 13:
模具垫上油纸,倒入蛋糕糊,轻轻震出气泡,撒上耐高温巧克力。
步骤 14:
模具入预热好的热水烤盘上,上下145度烤60分钟。(古早蛋糕模具下面的烤盘里水位不能低于2厘米,装水的烤盘一定提前预热)
步骤 15:
不开裂,好完美呀。
步骤 16:
取出轻轻摔两下模具,趁热把油纸撕掉,切掉四边,这样巧克力可可古早蛋糕就做好啦!
步骤 17:
晾凉后切成小块,零失败的古早蛋糕。
步骤 18:
好吃又好看的巧克力可可古早蛋糕。
步骤 19:
晾凉后切成小块,不甜不腻,喜欢的宝宝试试吧!
我用的是9.5寸固体模具。要想做出好吃且成功的蛋糕,每一步骤都必须认真耐心的完成。 蛋白霜与蛋黄糊混合的手法一定要注意,已“翻拌”的手法来完成,避免消泡。 烤箱温度及时间仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定。
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