重芝士蛋糕（零失败版）的做法步骤

• 步骤 1：

  1.奶油奶酪250克室温软化备用。 消化饼干70克装保鲜袋用擀面杖擀成细末。

• 步骤 2：

  

  2.模具外面包好锡纸备用。（我用的是6寸圆模）

• 步骤 3：

  

  3.黄油30克微波炉叮30秒，直至完全融化，倒入擀成细末的消化饼干，搅拌均匀，铺在模具底部，戴好一次性手套，用手指轻轻压实并且尽量铺得厚薄均匀。放冰箱冷冻备用。

• 步骤 4：

  

  4.全蛋液35克+蛋黄液15克搅匀备用。 112克酸奶油放室温备用（如果没有酸奶油，也可以用105克淡奶油+7克柠檬汁拌匀静置十分钟）

• 步骤 5：

  

  5.软化好的奶油奶酪加60克糖粉或者白砂糖，用刮刀搅拌均匀，至盆底无任何颗粒感。（如果用的是糖粉，搅拌至无干粉即可，如果用的是白砂糖，一定要搅至无颗粒感，非常顺滑的浆状）

• 步骤 6：

  

  6.加入112克酸奶油，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  7.加人几滴香草精，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  8.加入全蛋液35克，蛋黄液15克，用蛋抽快速兜底画圏搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  9.加入10克玉米淀粉，兜底快速画圈搅拌至无干粉。

• 步骤 10：

  10.加入12克柠檬汁，兜底快速画圈搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  11.冰箱里拿出模具，倒入蛋糕糊，用刮刀整理平整，并轻轻磕两下模具，震出气泡。 另一烤盘倒入1厘米左右深的热水，放入蛋糕，水浴法烤箱上下火中层150度60分钟。

• 步骤 12：

  

  12.时间到，四周凝固，但中间还在轻微晃动说明已经熟了，锡纸拿掉，室温彻底晾凉，入冰箱冷藏3小时以上。

• 步骤 13：

  

  切片～切面和口感都很完美～细腻柔滑，芝士浓郁又不腻口～

• 步骤 14：

  

  美美的来一块吧～