暖秋金桂南瓜法式慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【1-1】制作桂花奶油：淡奶油①＋牛奶煮至微沸，冲入桂花干中焖片刻。

• 步骤 2：

  

  【1-2】蛋黄＋黄糖，手动打匀。

• 步骤 3：

  

  【1-3】过滤出【1-1】的乳液，并加入少量淡奶油补充至原重量，再与【1-2】搅匀。

• 步骤 4：

  

  【1-4】将【1-3】回锅用小火煮至浓稠。

• 步骤 5：

  

  【1-5】适当散热后，加入提前泡软沥干的吉利丁片，搅拌至完全融化。

• 步骤 6：

  

  【1-6】淡奶油②打至六成发，与凉晾后的【1-5】混合拌匀，入模冷冻。

• 步骤 7：

  

  【2-1】制作奶油奶酪慕斯：奶油奶酪室温软化，拌至顺滑无颗粒。

• 步骤 8：

  

  【2-2】牛奶加入糖加热至微沸，稍微散热后，加入泡软的吉利丁片，拌匀至完全融化。

• 步骤 9：

  

  【2-3】将【2-2】分次少量加入【2-1】中拌至均匀顺滑。

• 步骤 10：

  

  【2-4】将奶油打至六分发，再与【2-3】混合拌匀。

• 步骤 11：

  

  【2-5】入模，并将冻硬的桂花奶油脱模后，放进【2-4】奶油奶酪慕斯中作为夹心，冷冻成型。

• 步骤 12：

  

  【3-1】南瓜切厚片蒸熟后，用松下料理棒打成南瓜蓉备用。

• 步骤 13：

  

  【3-2】制作南瓜戚风：鸡蛋先分离出蛋白和蛋黄，然后蛋黄加入玉米油手动打匀乳化。再加入牛奶搅匀。

• 步骤 14：

  

  【3-3】再加入预先蒸熟、打成蓉的南瓜泥拌匀。

• 步骤 15：

  

  【3-4】筛入混合后的粉类，搅拌至无颗粒结块。

• 步骤 16：

  

  【3-5】蛋白加入少量柠檬汁，分次加入糖，打成硬发。

• 步骤 17：

  

  【3-6】先取1/3【3-5】加入到【3-4】中翻拌均匀，再倒回剩下的2/3蛋白的盆中翻拌均匀。

• 步骤 18：

  

  【3-7】装入烤盘中，放入预热好的烤箱上层，170℃上下火，烘烤12分钟左右。出炉后晾凉，再切成所需形状大小待用。

• 步骤 19：

  

  【4-1】制作南瓜慕斯：蛋黄和糖打至发白，再冲入已煮至微沸的牛奶，边加入边搅拌均匀。

• 步骤 20：

  

  【4-2】加入预先蒸熟的南瓜泥(【3-1】)和肉桂粉，拌均匀。

• 步骤 21：

  

  【4-3】回锅小火煮至浓稠后离火。

• 步骤 22：

  

  【4-4】趁预热加入预先泡软沥干的吉利丁片，搅拌至完全融化。

• 步骤 23：

  

  【4-5】奶油打发至六至七分发。

• 步骤 24：

  

  【4-6】将【4-4】与打发后的奶油拌匀。

• 步骤 25：

  

  【4-7】入模并且将【2-5】脱模压入南瓜慕斯中作为夹心，然后填满南瓜慕斯，最后压入南瓜戚风蛋糕片，然后入冰箱冷冻成型。

• 步骤 26：

  

  【5-1】喷砂装饰：将白巧克力、可可脂分别隔水融化后混合，加入适量色粉调出南瓜橙色。

• 步骤 27：

  

  【5-2】慕斯蛋糕冻硬脱模后，用喷枪喷上巧克力脂溶液即可。丰收的颜色，甜香的味道，不来一块试试吗？