圣诞老公公的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备戚风杯子材料。分离好的蛋白放入干净无水无油盆中，冷藏备用。

• 步骤 2：

  

  玉米油和牛奶倒入干净盆中，用蛋抽搅打至乳化，看不见油点。介入所有蛋黄。

• 步骤 3：

  

  搅打均匀后，将低粉筛入。

• 步骤 4：

  

  用蛋抽Z字形拌匀到没有干粉，成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边要刮下一起拌匀。放置一旁备用。

• 步骤 5：

  

  此时可以预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入几滴白醋或者柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打发，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖；然后继续打到细密小泡，加入1/3细砂糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的细砂糖。打到如图，提起打蛋头能拉出小尖（干性发泡），转低速再打几圈，整理下大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。

• 步骤 6：

  

  取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复动作，初步混匀。蛋抽不要提得太高，防止带入太多的空气，烤出的成品会有好多气孔。

• 步骤 7：

  

  再取1/3蛋白霜，重复上一步，翻拌均匀。然后倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。

• 步骤 8：

  

  将面糊装入裱花袋，挤入排好的纸杯中，8分满即可！可以挤10-12个。

• 步骤 9：

  

  提起模具，轻振2下振出大气泡，送入烤箱中层偏下位置。转上下150度，烤30分钟。烤完就可以出炉，振2下模具，将热气振出，然后转移到冷凉架上冷凉即可！

• 步骤 10：

  

  冷凉期间，准备淡奶油，加细砂糖打发到有纹路，裱花状态，无需打太硬。圆孔裱花嘴，将打好的淡奶油装入裱花袋备用。草莓清洗干净，用厨房纸巾擦干。

• 步骤 11：

  

  开始凹造型。要放草莓，所以纸杯凸起的部位需要修平。一半放上整颗草莓，草莓底部切掉一些，抹上一点淡奶油放平。另一半先用抹刀抹上一层淡奶油，尽量抹平一些，再挤上4个淡奶油小圆球，然后草莓切掉一点底部，对半切开，靠在上面，让草莓立起来一些。

• 步骤 12：

  

  草莓在中间的纸杯，沿着草莓周围挤一圈奶油球，草莓顶部也要挤一个，然后撒上一些椰蓉，雪花飘落的感觉。草莓在头部的纸杯，同样先围着挤一圈奶油球，顶部挤上一个，沿着草莓底部挤上圣诞帽围边，然后用黑色素调淡奶油或者直接黑巧克力融化，点缀上眼睛，圣诞老公公的鼻子可以直接用草莓或者红色糖果！