无糖紫薯溶豆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  蛋清，蛋黄分离 tips：分离到无水无油的容器中

• 步骤 3：

  

  放蛋清的容器盖保鲜膜，放入冰箱冷冻至边缘处出冰渣 tips：蛋清冷冻边缘处出冰渣，是为了更好的打发蛋清，而且打发的蛋白霜比较稳定，不容易消泡，但是千万别使蛋清全部冻成冰，那样就不好操作了

• 步骤 4：

  

  裱花袋装好中号裱花嘴，套在高脚杯上，备用 tips：做溶豆最好是用中号的裱花嘴，我一般用6齿和樱花齿的

• 步骤 5：

  

  紫薯泥加10g水 tips：水可替换成等量的牛奶或者配方奶，紫薯泥是直接锅蒸熟，没有加水压成泥

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀，搅拌好的状态

• 步骤 7：

  

  过筛混合好的紫薯泥 tips：这样做出来的紫薯溶豆比较细腻，千万一定要过筛

• 步骤 8：

  

  过筛好的紫薯泥依次加奶粉

• 步骤 9：

  

  玉米淀粉，搅拌均匀

• 步骤 10：

  

  搅拌好的状态，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 tips：冷藏后，与蛋清混合时，蛋清不容易消泡，所以在夏天或者冬天的暖气房里，最好冷藏备用

• 步骤 11：

  

  如左图，冷冻的蛋清边缘处出冰渣

• 步骤 12：

  

  滴几滴柠檬汁 tips：柠檬汁可以稳定蛋白

• 步骤 13：

  

  高速打至蛋清体积变大，有明显纹路

• 步骤 14：

  

  提起打蛋器有直立尖角硬性发泡状态 tips：蛋清的打发是溶豆成型成功的关键步骤

• 步骤 15：

  

  取1/3蛋白霜到紫薯泥糊中

• 步骤 16：

  

  翻拌均匀 tips：此步骤一定要翻拌手法（画J的方式），也可以画井字，Z字，千万别画圈搅拌，消泡的话，溶豆是不会成型的

• 步骤 17：

  

  翻拌均匀的紫薯糊倒回剩下的蛋白霜中

• 步骤 18：

  

  翻拌均匀 tips：翻拌手法与步骤14同样的手法

• 步骤 19：

  

  装入裱花袋中

• 步骤 20：

  

  刮板刮至无空隙 tips：最好用刮板刮至无空隙，否则挤出来的溶豆会有空的

• 步骤 21：

  

  将溶豆挤在放烤垫的烤盘中，此时将烤箱预热 tips：溶豆之间要留一定的空隙

• 步骤 22：

  

  放入预热好的烤箱中，上下管调至100度，烤50min tips：根据自家烤箱的情况，可做适当的调整

• 步骤 23：

  

  烤好的溶豆是很容易从烤垫上拿下来的，溶豆底部也是光滑不沾油布的 tips：如果溶豆拿不下来，说明还没熟，可以放入烤箱继续烘烤

• 步骤 24：

  

  入口一抿即化，还带着浓浓奶香味的小方，那个宝宝能不爱呢。