生煎大馄饨and花式蒸饺（详细过程）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干香菇清洗一下，提前泡发，大概3小时左右，具体看状态，时间不是固定死的。如果时间比较仓促的，可以用热水加快泡发时间。

• 步骤 2：

  

  肉馅里加入适量的盐，生抽，姜末，胡椒粉，带上一次性手套，抓匀上劲，然后逐次少量加入之前泡香菇的水，加一些水便搅一搅，让肉馅充分吃水。（打水可以让肉馅鲜嫩多汁，避免太柴，太硬，但水不能过多，多了，肉会吃不住水。）馅料不提倡用料酒，会发酸，可以用葱姜泡水或者葱姜切沫去肉腥，当然喜欢用料酒的自便。

• 步骤 3：

  

  抓匀吃透水的肉馅。

• 步骤 4：

  

  我可以叫这三个为馅料的辅三鲜么？真的，有了它们，什么鸡精，味精，糖都不需要！鲜得不得了！此外，香菇可以增加香味，马蹄可以增加脆脆的口感，胡萝卜增加色泽！

• 步骤 5：

  

  把这辅三鲜全都切碎。

• 步骤 6：

  

  加入切碎的辅料，用筷子朝一个方向拌匀。

• 步骤 7：

  

  这款饺子我买的是包大馄饨的皮，这种皮比饺子皮大，且薄。太小的皮不容易造型。把皮先如图折成五边形。

• 步骤 8：

  

  反过来，加入适量的肉馅。

• 步骤 9：

  

  如图捏合成五瓣。

• 步骤 10：

  

  再把花瓣撑开。

• 步骤 11：

  

  再来包大馄饨，馄饨皮中间放入适量馅料。

• 步骤 12：

  

  用两只手同图中这样折起。(要两只手哦，我的另一只手在拍照呢）

• 步骤 13：

  

  折好的样子。

• 步骤 14：

  

  两头往中间搭。这是大肉馅馄饨，江浙很多地方有这样的大馄饨。

• 步骤 15：

  

  做好的饺子放入蒸锅，下面垫湿的纱布或馒头纸防粘。我再底下还放了两个鸡蛋一起蒸，一会可以做装饰用！水开后蒸十分钟即可。

• 步骤 16：

  

  蒸好的成品，中间点缀些许蛋黄，恰似花蕊！是不是很美腻呢！

• 步骤 17：

  

  再来煎馄饨，铁锅烧热，加少许油润润锅。铁锅把握不好的用不粘锅煎，我喜欢用铁锅，煎出来更香。

• 步骤 18：

  

  把馄饨挨个放入锅里，小火煎至底部焦黄，再加入小半碗水，大概淹到馄饨一半的位置，盖上锅盖，转中火焖三分钟，水干即可。

• 步骤 19：

  

  开盖，加入适量葱花，继续再烧一会，把锅里的水气都烧干，这时再起锅不会粘。

• 步骤 20：

  

  底部焦黄，上部透亮，一口下去，馅料鲜美多汁。美了美了～