越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。
肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。
炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。
酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
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回锅肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 400克
- 郫县豆瓣酱 大半勺
- 小青椒 8个
- 姜 3片
- 花椒 1小把
- 料酒 3勺
- 盐 适量
- 甜面酱 小半勺
- 蒜 2瓣
- 大葱 半根
- 老抽 半勺
回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
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步骤 2：
锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
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步骤 3：
放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
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步骤 4：
材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
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步骤 5：
热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
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步骤 6：
肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
小贴士
传统的回锅肉的配菜是青蒜，这里用小青椒和大葱丝代替。
