全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚将全麦粉300克和第一个水300克混合均匀成团，冷藏12小时左右。

• 步骤 2：

  

  主面团制作： 将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶，慢速搅拌至成团没有干粉。

• 步骤 3：

  

  成团后转中高速搅拌至六七分筋，加入黄油（黄油提前软化）。

• 步骤 4：

  

  面团有拉力，有厚厚的膜。

• 步骤 5：

  

  加入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收。

• 步骤 6：

  

  黄油被面团完全吸收后，转中高速，打到完全阶段。

• 步骤 7：

  

  有薄膜，撕开边缘光滑。

• 步骤 8：

  

  将面团从搅拌桶中取出，整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵，28度一小时，约两倍大。

• 步骤 9：

  

  一发完成后，平均分成六个面团，大约245克一个，滚圆，进行中间松弛，28度20分钟。

• 步骤 10：

  

  进行第一次擀卷

• 步骤 11：

  

  再松弛10分钟左右

• 步骤 12：

  

  进行第二次擀卷

• 步骤 13：

  

  均匀的擀开，卷起来

• 步骤 14：

  

  一个吐司盒放两个卷，进行最后发酵，32度-35度，一个小时左右，至九分满。

• 步骤 15：

  

  九分满。

• 步骤 16：

  

  我用的风炉，160度烤26分钟左右，出炉后震一下模具，马上放在晾网上冷却。

• 步骤 17：

  

  成品