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步骤 1：
首先要把榆钱一片片摘下来。
步骤 2：
反复清洗三次以上，然后沥干水分。
步骤 3：
加入60g中筋面粉。
步骤 4：
加入60g玉米面。
步骤 5：
再加入60g荞麦面。
步骤 6：
最后加入2g小苏打。
步骤 7：
一边拌匀，一边加入90g清水。
步骤 8：
揉至看不到干粉的状态，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 9：
搓成40g一个小团。
步骤 10：
用大拇指戳洞转圈捏成窝窝头的样子。
步骤 11：
冷水上锅，开火后大火20分钟即可出锅。
步骤 12：
怀旧味道的榆钱窝窝头就做好了。
1、如果缺少玉米面或者荞麦面，可以用中筋面粉替代，但风味就会有所差异，而且由于不同面粉的吸水率不同，改用中筋面粉后，需要灵活控制水量，以避免面团过软而无法整形。
2、水不要一次性全部加完，揉的时候要感受面团软硬度逐步加入，因为榆钱清洗时，会保留一些水分，会影响面团湿度。
3、如果没有小苏打，或者不喜欢小苏打味道的，可以用泡打粉，但会缺少碱香风味。
4、有经验的帮友，也可以改用酵母发酵的。
