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步骤 1:
南瓜去皮去籽切块放在蒸锅里蒸熟,蒸熟的南瓜捣成南瓜泥晾凉
步骤 2:
南瓜泥中加入中筋面粉、酵母和木糖醇(添加点糖为了帮助酵母更好的发酵,蜜红豆本身有甜味,即使不放糖做出来也有淡淡的甜味很好吃,若追求很甜的口感的话可以多加些糖,放糖比较多一定要用耐糖型酵母哦)
步骤 3:
用筷子捣成絮状,团成团,加入适量葡萄籽油揉成光滑的面团
步骤 4:
包上保鲜膜,隔水放入水温35度左右的锅中,发酵至2倍大(约40分钟)
步骤 5:
面粉发酵到用手指戳洞不回弹,里面有丰富的蜂窝组织就可以了
步骤 6:
发酵好的面团,撒些手粉,充分揉搓排气
步骤 7:
把南瓜面团分割成6个,每个约60克的小面团
步骤 8:
取一个小面团,揉搓下,擀成圆形面皮(不要擀太薄,厚一些,太薄后面不好擀)放入适量的蜜豆馅(蜜豆量看面皮的可承受度哈,我塞的挺多的)像包包子一样包起来收口,反过来压扁
步骤 9:
用擀面杖从中间开始,先向上推出,再从中间往下擀开,再整体擀下,最终擀成椭圆的牛舌状(用巧劲哈,别用蛮力哈,不然蜜豆就都跑出来了)
步骤 10:
从靠近自己的一边向上慢慢卷起,收口朝下
步骤 11:
依次做好剩余的,盖上锅盖,醒发10分钟,开水上锅蒸15分钟,关火焖三分钟取出即可
步骤 12:
美味的南瓜蜜豆卷就完工了,吃起来软糯香甜又劲道。感兴趣的朋友赶紧回家试试吧!
不同品种的南瓜吸水量不同,面粉可逐量添加,能成团即可,配方用量可自行增减。南瓜泥和的面团非常宣软,但是又不会粘手,可不要因为它软就一个劲的加面粉哟
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