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步骤 1:
鲜酵母倒水里,搅拌溶解,加入蜂蜜,搅拌均匀,加入高粉、全麦粉和盐,用刮刀翻拌至无干粉状态
步骤 2:
盖好保鲜膜,送至22~23度环境松弛30分钟,进行第一次拉伸折叠
步骤 3:
继续送至22~23度环境松弛30分钟,再进行第二次拉伸折叠
步骤 4:
继续送至22~23度环境松弛30分钟,再进行第三次拉伸折叠
步骤 5:
完成三次拉伸折叠,面团送至22~23度,发酵2个小时,面团发至两倍大,且底部有很多气孔,送至冰箱冷藏13个小时
步骤 6:
冰箱取出面团,22度环境下回温30分钟,将面团倒扣到撒了干粉的案板,将面团拉伸成长方形,将边折起来,再像叠被子一样折起来,中间和两头捏紧,放至撒了干粉的发酵蓝,22度发酵40分钟
步骤 7:
铸铁锅放烤箱上下火230预热1小时;面团发酵完成,倒到烘焙纸上,割口,放到提前预热的好的铸铁锅,盖盖子下层230度烘烤20分钟,再开盖烘烤10分钟,出炉晾凉切片
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