欲罢不能，芋泥瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把芋头馅的材料准备好，芋头上锅蒸熟到软烂。

• 步骤 2：

  

  取出来之后加入黄油。

• 步骤 3：

  

  用叉子压烂成芋泥。

• 步骤 4：

  

  加入砂糖，拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入淡奶油，拌均匀。

• 步骤 6：

  

  拌好的芋泥带点湿润。

• 步骤 7：

  

  用保鲜膜包好备用。

• 步骤 8：

  

  然后我们准备蛋糕卷的材料。

• 步骤 9：

  

  将油倒入锅里，加热到有纹路，约70°C左右。

• 步骤 10：

  

  加入面粉。

• 步骤 11：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  然后加入牛奶。

• 步骤 13：

  

  搅拌均匀，这时候会有点分离，但是没关系。

• 步骤 14：

  

  加入蛋黄。

• 步骤 15：

  

  搅拌均匀，拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。

• 步骤 16：

  

  现在开始打蛋白，蛋白的砂糖要分三次加入。

• 步骤 17：

  

  将蛋白打至鱼眼泡状，加入第一次糖。

• 步骤 18：

  

  打到更细腻的泡泡时加入第二次糖。

• 步骤 19：

  

  打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖。

• 步骤 20：

  

  打到湿性偏干的状态。

• 步骤 21：

  

  然后取少部分蛋白加入面糊中，彻底搅拌均匀。

• 步骤 22：

  

  然后将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里。

• 步骤 23：

  

  翻拌均匀，这里要注意手法，拌的时候要轻，同时要以最少的次数来拌匀，减少消泡。

• 步骤 24：

  

  将面糊倒入烤盘中。

• 步骤 25：

  

  用刮刀抹平。

• 步骤 26：

  

  这面是等一下卷的表面，所以尽量抹平，会美观很多。

• 步骤 27：

  

  送入预热好的烤箱，190/190°C烤10min，有的烤箱很快就上色，这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸，转150/150°C烤8min。出炉之后震盘，撕开四周的油纸，等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸，防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来，蛋糕的光面在底。

• 步骤 28：

  

  将与你均匀的抹在蛋糕上，顶部空出小部分不要抹。

• 步骤 29：

  

  在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙，这里是卷的中心。

• 步骤 30：

  

  那一个长一点的棍子，把油纸往外地卷在棍子上。

• 步骤 31：

  

  提起来，将芋泥墙包住，一边向前，棍子一边收纸。

• 步骤 32：

  

  卷完之后一只手压着油纸，一只手利用棍子往回压，让卷收紧一点。

• 步骤 33：

  

  卷好之后放入冰箱定型。

• 步骤 34：

  

  取出之后就可以切了，用细齿锯齿刀切会漂亮很多，如果用粗齿就会像我这个有纹路，而且边缘不光滑。

• 步骤 35：

  

  真的是非常好吃，蛋糕很湿润，芋泥又香又滑。