凤凰酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  菠萝（约760g）去掉芯切成小丁，用纱布过滤掉水分

• 步骤 2：

  

  去好水的菠萝倒入锅中，加40g冰糖炒干 加入40g水饴，炒到可以挂住刮刀的状态

• 步骤 3：

  咸蛋黄切成小块，取适量凤梨馅包住蛋黄块（两个馅加起来大概15g）

• 步骤 4：

  

  大碗里倒入90g低筋面粉、50g高筋面粉、10g杏仁粉、25g奶粉、3g盐，搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  110g黄油室温软化，倒在操作台上，加10细砂糖切成小块

• 步骤 6：

  

  倒上混合好的粉类，切拌均匀 再加入25g蛋液，混合均匀成光滑的面团，放入冰箱冷藏10分钟定型

• 步骤 7：

  

  定型好后，平均分割成20g一个的小面团 擀成薄薄的面片

• 步骤 8：

  

  包入做好的凤凰馅，包紧收口

• 步骤 9：

  

  稍微整形，放入模具中压平（这里注意力度，别给压破了）

• 步骤 10：

  

  再放入预热好的烤箱里，上下火165度，烘烤20分钟左右 凉透后脱模即可