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步骤 1:
用到的是小方模,油纸是自带裁剪好的,先把油纸放进模具中。 把蛋黄和蛋白分离称好重量,装蛋白的盆保证无油无水,取一个大碗过筛入低筋面粉备用。
步骤 2:
做好的芋泥馅挤在模具的底部,高度大概挤模具的1/5左右,芋泥馅的做法之前蔡蔡的公众号里面有分享过,这里不再重复。
步骤 3:
玉米油可以放奶锅加热或者像我这样直接放碗里放到微波炉里加热,加热到75-85度左右。多几度少几度没关系,没有温度计的可以大概摸着外面碗的温度,有一点点烫手。
步骤 4:
把加热过的玉米油倒入面粉中,用手动打蛋器搅拌均匀,进行一个烫面的作用。拌至无干粉就行,不用过度搅拌。
步骤 5:
再加入椰浆。我用的是金牌高达椰浆,铁罐的。 因为椰浆是有甜度的,所以糖我就减量了,糖不多,不建议再减量。
步骤 6:
加入椰浆后继续用手动打蛋器搅拌均匀。可以用画Z字的方法搅拌,越搅拌会感觉到越浓稠,这个是正常的。全部拌均匀就行,不用过度搅拌。
步骤 7:
全部搅拌均匀之后加入蛋黄。
步骤 8:
用手动打蛋器搅拌均匀成为细腻光滑的古早蛋黄糊。
步骤 9:
做好的蛋黄糊不会很浓稠,如果很浓稠那就状态不对,就要适当加一点液体。
步骤 10:
蛋白中加入几滴柠檬汁或几滴白醋。 这个时候160-170度预热烤箱
步骤 11:
打发蛋白时糖可以分次加入,也可以一次性加入。把蛋白打到比大弯钩偏硬点点的状态,不用打到很硬的小尖角状态。具体的打法之前的配方里有详细的文字和视频说明。
步骤 12:
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,刮刀可以从两点钟方向划向八点钟方向(这个方向就是大概的,适合新手脑补一下)然后再由底部往上翻拌,注意不要过度搅拌防止消泡。
步骤 13:
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
步骤 14:
翻拌均匀成为椰浆古早蛋糕糊。
步骤 15:
把做好的蛋糕糊装入裱花袋中。
步骤 16:
把蛋糕糊挤入装了芋泥的小方模中,大概9分满左右。挤好之后可以拿根牙签划掉大气泡,然后轻震几下模具。
步骤 17:
小方模全部放进烤盘中摆好,往烤盘中倒入刚刚烧好的开水。
步骤 18:
放进充分预热好的烤箱,135~140度烘烤50~55分钟。最后5分钟可以把上火抬高到160。时间温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。如果烤箱密封性太好的,可以在门边夹纸片或者牙签。
步骤 19:
出炉后轻轻震一下模具,就可以提起油纸,把蛋糕从小方模具中脱模出来。
步骤 20:
放在晾网上稍微放凉就行,不用倒扣。
步骤 21:
可以放进冰箱冷藏,这款蛋糕冷藏之后口感会更好,冰冰凉凉的芋泥+湿润的古早蛋糕,口感一级棒!
步骤 22:
太喜欢冷藏之后的口感了,一口气可以干两三个。芋泥控超爱的小蛋糕,一起来做吧!
时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。冷藏之后口感更佳。
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