山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状；

• 步骤 2：

  

  筛入低粉划一字拌至无颗粒；

• 步骤 3：

  

  分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

• 步骤 4：

  

  划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

• 步骤 5：

  

  150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；

• 步骤 6：

  

  快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

• 步骤 7：

  铲一部分蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀；

• 步骤 8：

  再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均匀；

• 步骤 9：

  

  从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

• 步骤 10：

  

  置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

• 步骤 11：

  

  出炉后无需倒扣，稍晾一会待表皮干水；

• 步骤 12：

  

  倒扣在油纸上，撕去油布，再盖上一层油纸防止失水；

• 步骤 13：

  

  淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性；

• 步骤 14：

  

  蛋糕坯晾到手温后，45度削边后均匀涂抹上一层山楂酱；

• 步骤 15：

  

  再涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；

• 步骤 16：

  

  借助擀面杖卷起来，敞开油纸冷藏定型后即可切件。

• 步骤 17：

  

  成品1

• 步骤 18：

  

  成品2

• 步骤 19：

  

  成品3

• 步骤 20：

  

  成品4

• 步骤 21：

  

  成品5