木须肉

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木须肉收藏

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所需食材

  • 里脊肉 150g
  • 黄花菜 40g
  • 黑木耳 60g
  • 鸡蛋 2个
  • 黄瓜 1根
  • 20g
  • 10g
  • 10g
  • 干辣椒 3个
  • 料酒 10ml
  • 淀粉 3g
  • 花生油 25ml
  • 老抽 5ml
  • 生抽 5ml
  • 1g
  • 饮用水 30ml

小贴士

1、里脊肉提前用调料和淀粉腌制一下,可以锁住肉的水分,炒出来口感会比较嫩滑。
2、木耳属于菌类食物必须炒熟透才能入口,提前把木耳焯一下水不仅可以去除木耳上的杂质,还可以缩短炒制时间。
3、 黄瓜片不能放早了,不然炒蔫了就不好吃了。

不愿下楼的猫 2020年08月30日发布
木须肉又叫木樨肉,是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字,桂花树统称木犀,因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花,所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜,肉炒鸡蛋被叫做木樨肉,即指有鸡蛋和肉有意思。木须肉一般食材有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、黄瓜等等。几种色彩不同口感不同的食材混合在一起,不但让这道菜色泽诱人、口感丰富,而且营养还比较均衡,很适合老人孩子食用。
日常我们做菜的时候一般都是素炒、或者蔬菜和蛋结合炒、蔬菜和肉结合炒。而木须肉这道菜看似大杂烩的组合,实则是营养非常均衡,一道菜可以吃到肉、蛋、蔬菜和菌类。木须肉是一道家常又美味的菜,做这道菜最重要的步骤就在于火候,如果掌握好火候,炒出来的木须肉就会非常美味,如果掌握不好火候就会很难吃。
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