小贴士

各种各样的模压寿司
所谓模压寿司就是用模具，放入寿司饭以及鱼生配料后按压结实做成的寿司。这种寿司和手握寿司、寿司卷相比，历史更加悠久。日本各地有各种体现当地风土特色的模压寿司。例如，濒临日本海的富山县有一种“马苏寿司”，是在木制的圆形器具里铺上竹叶，放入用盐和醋调好味道的马苏大马哈鱼鱼片和寿司饭，用竹叶包起来，压上重物后做成的。
在古都奈良，有一种柿叶寿司，这是把切得薄薄的腌渍鱼片摞在寿司饭上压紧做成的。每个寿司呈长方体，大小适中，刚好可以一口一个，外面包裹着一层柿子叶子。