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步骤 1:
步骤 2:
事先将干香菇用水浸泡一晚,挤干水分,切掉香菇根后,把香菇伞的部分切成薄片。取一口锅放入300毫升水,加入香菇片。放在炉子上烧煮,烧开之后转成小火,再煮15分钟。加入酱油和白糖。不用盖锅盖,用小火熬煮,直到把汤汁收干。
步骤 3:
把胡萝卜切成3厘米长短、2毫米粗细的小段。锅内200毫升水烧开后,放入胡萝卜,用小火煮5分钟。加入白糖和盐,再煮5分钟。把香菇和胡萝卜放在一起,关了火,自然冷却,以便吸收汤汁里的味道。
步骤 4:
秋葵用一小撮盐擦一下,去掉外面的绒毛,不用把盐去掉,直接水煮1分钟。把煮好的秋葵放到冰水里冷却,切掉根蒂后再把秋葵环切成薄片。
步骤 5:
打鸡蛋,加入一小撮盐,搅拌均匀。把平底锅加热,用少量油抹一下锅底。倒入少许蛋液,确认温度。如果蛋液倒入后有轻轻的声音,蛋液也随之凝结,那就把所有蛋液全倒入平底锅。把蛋液在平底锅内均匀摊开,用小火加热。
步骤 6:
待蛋液表面也凝结起来了就关火,把蛋皮翻个身。两面都烧熟了就把蛋皮取出。切成4厘米宽的长条叠起来,然后切成4厘米长的蛋皮丝。
步骤 7:
步骤 8:
步骤 9:
把4片熏制三文鱼对半切成细长的8片。取其中1片卷在筷子上,规整成玫瑰花的形状,然后把筷子抽掉。把2、3汤匙蛋黄酱放入小的塑料食品袋内,封口。
步骤 10:
步骤 11:
各种各样的模压寿司
所谓模压寿司就是用模具,放入寿司饭以及鱼生配料后按压结实做成的寿司。这种寿司和手握寿司、寿司卷相比,历史更加悠久。日本各地有各种体现当地风土特色的模压寿司。例如,濒临日本海的富山县有一种“马苏寿司”,是在木制的圆形器具里铺上竹叶,放入用盐和醋调好味道的马苏大马哈鱼鱼片和寿司饭,用竹叶包起来,压上重物后做成的。
在古都奈良,有一种柿叶寿司,这是把切得薄薄的腌渍鱼片摞在寿司饭上压紧做成的。每个寿司呈长方体,大小适中,刚好可以一口一个,外面包裹着一层柿子叶子。