酸奶肉松蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先准备食材，图片的浓缩柠檬汁是蛋白打发利器，屈臣氏这款性价比很高，我平时调鸡尾酒常用。酸奶用这个也只是刚好有，这方面我是很随便。然后就是面粉过筛备用，蛋黄蛋白分离等着。

• 步骤 2：

  

  正式开工了，前面的步骤和做酸奶戚风蛋糕一样，蛋黄打散加入10g糖、盐、泡打粉和酸奶。泡打粉没有可以不加，但是有它的话会增加蓬松感，做出来的蛋糕蓬松呢，我的成就感也会稍多一点然后加入筛好的面粉们，搅匀。

• 步骤 3：

  

  烤箱开始160度预热，同时打发蛋白。蛋白中加几滴浓缩柠檬汁，30g白糖分三次加入。第一次加入开始打，打到出现鱼眼泡之后加第二次，打至蛋白微发且细腻，提起打蛋器能拉出弯弯头，这时候加第三次。最后打到图上这样坚挺的小尖尖就要收手啦。然后打发的蛋白分三次和蛋黄面糊充分融合，记得炒菜式翻拌法啊！手法严格这个方子就不会存在发不起来的状况。

• 步骤 4：

  

  现在这种程度如果只想吃酸奶戚风蛋糕的就可以倒进戚风模具里去，可是我要吃蛋糕卷，所以蛋糕不可以太厚，就用烤箱自带的烤盘了。烤盘铺上锡纸，固定好边边，面糊均匀的倒进去，震出大气泡，此时烤箱预热时间到，把烤盘塞进中层。我家烤箱是个迟钝温吞吞的中老年人，所以我是上下火160度20分钟烤的。拥有先进仪器的朋友们可以先烤15分钟再观察一下情况。

• 步骤 5：

  面糊铺的开很快就烤好，省去了不少焦虑的时间。取出来倒扣晾会儿，稍微冷却后就撕下锡纸，太凉了就不好撕了哟。

• 步骤 6：

  

  撕掉锡纸的样子如图。另外换张干净的锡纸，或者任何不会粘的平面，把倒扣的蛋糕再倒回来铺平。

• 步骤 7：

  

  现在是正面朝上的蛋糕，均匀的抹一层沙拉酱，凭口味爱好吧，番茄酱千岛酱任何果酱都可以。香辣牛肉酱或许也不错。抹好酱之后大胆的撒满肉松———毕竟是给自己吃的，偶尔大方点吧。

• 步骤 8：

  

  食材铺满了，在蛋糕朝着自己的方向横割一道宽1cm的边，不要切断，然后从这条边开始向内折卷。割这一刀是为了开个听话不易反弹的好头。这样一来蛋糕卷就有样子了。

• 步骤 9：

  

  然后用锡纸卷起蛋糕卷，两头捏好，放冰箱里定型一会儿。

• 步骤 10：

  

  蛋糕卷在冰箱定型的时候我睡着了......拿出来已经是相当高冷的冰镇肉松蛋糕卷。口感是不错的，因为还有冰镇酸奶的味道。最近在学习做作的拍照，比我初级的烘焙水平还更初级，凑合看吧哈哈哈。