北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作蛋奶沙司：蛋黄加20克细砂糖

• 步骤 2：

  

  用手抽搅拌均匀，无需打发

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

• 步骤 4：

  

  搅拌至无干粉颗粒即可

• 步骤 5：

  

  牛奶加入10克细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒

• 步骤 6：

  

  立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌

• 步骤 7：

  

  再过滤回奶锅中

• 步骤 8：

  

  小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻。关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟

• 步骤 10：

  

  开始制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状

• 步骤 11：

  

  蛋黄加10克细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀

• 步骤 12：

  

  筛入低筋面粉，划Z字拌匀

• 步骤 13：

  

  取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

• 步骤 14：

  

  翻拌均匀后再倒回蛋白霜中

• 步骤 15：

  

  快速翻拌均匀

• 步骤 16：

  

  将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满

• 步骤 17：

  

  送入预热好的烤箱，中下层150度烤30分钟

• 步骤 18：

  

  出炉冷却备用

• 步骤 19：

  

  取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性

• 步骤 20：

  

  淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态

• 步骤 21：

  

  将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀

• 步骤 22：

  

  裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部

• 步骤 23：

  

  最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰