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步骤 1:
把杏仁粉和糖霜放在料理机里,打匀。这一步是为了保证杏仁粉非常细
步骤 2:
然后过筛。放在一边备用。我过筛了3次
步骤 3:
鸡蛋一定要室温。如果刚从冰箱里拿出来,则要放30分钟左右让鸡蛋回到室温。
步骤 4:
首先把蛋清放入料理机里中低速打到起泡沫,如左图。然后加入塔塔粉,打匀至软峰; 把料理机速度调至中高速,一边转动,一边细水长流般分次1汤匙1汤匙的加入细砂糖;每个1汤匙之间等3秒钟,一定不要一股脑儿全部倒进去。 最后再加入云尼拿香精
步骤 5:
打至硬峰,加入啫喱红色素,打匀颜色即可
步骤 6:
判断打到硬峰还有一个办法,即使把盆倒过来,蛋糊也不会往下掉,就说明打好了
步骤 7:
分三次加入杏仁粉,均匀搅拌。总共搅大约50-60下左右,根据各自搅拌的力度而定,不能精确。
步骤 8:
直到可以舀一勺面糊画一个8字,面糊不会中间断就可以了
步骤 9:
将面糊倒入裱花袋里,用圆嘴
步骤 10:
我用了两种模,硅胶的和油纸的。其实我觉得直接挤在油纸上效果更好。挤好后有很重要的两步: 1. 握住烤盘两边,将烤盘在桌上震5下,消泡; 2. 不要马上送入烤箱,在室温下放1个小时,直到用手指摸一下表皮,表皮是干的
步骤 11:
烤箱预热到148C/295F,将马卡龙放在烤箱的中间位置,并在其上放一个空烤盘,以防表面烤黄了。用硅胶烤盘垫的,烤17分钟,用油纸的烤15分钟。
步骤 12:
烤出来应该是这个效果。马卡龙首先在烤盘里晾15分钟,然后取出来放在镂空的架子上彻底晾凉
步骤 13:
在让马卡龙晾凉的时候做馅儿。 取一小锅,倒入浆果和细砂糖,煮沸成浓汁。通常滤出浓汁即可。我特意再用果汁搅拌机打匀,再过筛。这样汁更浓一些,不会让馅儿的浓度降低变稀。
步骤 14:
把室温的黄油加糖霜打匀,加入浆果酱,再次打匀即可
步骤 15:
把馅儿倒入裱花袋,挤在马卡龙底部
步骤 16:
将另一个马卡龙压在装了馅儿马卡龙上。这个样子就完成了。 注意:不要立刻就吃。马卡龙需要在密闭的容器里放一个晚上才能完全成熟。第二天吃口感才完美
步骤 17:
储存:如果在室温下,在24小时内需要吃完,不然就坏了。放冰箱冷藏可以放三天。马卡龙也可以放冰冻层,储存6个月。
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