浆果味法式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把杏仁粉和糖霜放在料理机里，打匀。这一步是为了保证杏仁粉非常细

• 步骤 2：

  

  然后过筛。放在一边备用。我过筛了3次

• 步骤 3：

  

  鸡蛋一定要室温。如果刚从冰箱里拿出来，则要放30分钟左右让鸡蛋回到室温。

• 步骤 4：

  

  首先把蛋清放入料理机里中低速打到起泡沫，如左图。然后加入塔塔粉，打匀至软峰； 把料理机速度调至中高速，一边转动，一边细水长流般分次1汤匙1汤匙的加入细砂糖；每个1汤匙之间等3秒钟，一定不要一股脑儿全部倒进去。 最后再加入云尼拿香精

• 步骤 5：

  

  打至硬峰，加入啫喱红色素，打匀颜色即可

• 步骤 6：

  

  判断打到硬峰还有一个办法，即使把盆倒过来，蛋糊也不会往下掉，就说明打好了

• 步骤 7：

  

  分三次加入杏仁粉，均匀搅拌。总共搅大约50-60下左右，根据各自搅拌的力度而定，不能精确。

• 步骤 8：

  

  直到可以舀一勺面糊画一个8字，面糊不会中间断就可以了

• 步骤 9：

  

  将面糊倒入裱花袋里，用圆嘴

• 步骤 10：

  

  我用了两种模，硅胶的和油纸的。其实我觉得直接挤在油纸上效果更好。挤好后有很重要的两步： 1. 握住烤盘两边，将烤盘在桌上震5下，消泡； 2. 不要马上送入烤箱，在室温下放1个小时，直到用手指摸一下表皮，表皮是干的

• 步骤 11：

  

  烤箱预热到148C/295F，将马卡龙放在烤箱的中间位置，并在其上放一个空烤盘，以防表面烤黄了。用硅胶烤盘垫的，烤17分钟，用油纸的烤15分钟。

• 步骤 12：

  

  烤出来应该是这个效果。马卡龙首先在烤盘里晾15分钟，然后取出来放在镂空的架子上彻底晾凉

• 步骤 13：

  

  在让马卡龙晾凉的时候做馅儿。 取一小锅，倒入浆果和细砂糖，煮沸成浓汁。通常滤出浓汁即可。我特意再用果汁搅拌机打匀，再过筛。这样汁更浓一些，不会让馅儿的浓度降低变稀。

• 步骤 14：

  

  把室温的黄油加糖霜打匀，加入浆果酱，再次打匀即可

• 步骤 15：

  

  把馅儿倒入裱花袋，挤在马卡龙底部

• 步骤 16：

  

  将另一个马卡龙压在装了馅儿马卡龙上。这个样子就完成了。 注意：不要立刻就吃。马卡龙需要在密闭的容器里放一个晚上才能完全成熟。第二天吃口感才完美

• 步骤 17：

  

  储存：如果在室温下，在24小时内需要吃完，不然就坏了。放冰箱冷藏可以放三天。马卡龙也可以放冰冻层，储存6个月。