马卡龙的制作过程其实只有那么几步，看似挺简单，但每一步都不能出错，而且每一步无法完全精确配方，因为它与蛋白打发、面糊搅拌程度，房间湿度，烤箱温度，烤箱大小和摆放的位置都很有关系，因此被人称为甜品中的Diva小魔鬼，哪里有一点不合适都会出错。法式马卡龙又比意式马卡龙更不稳定。做马卡龙第一次就成功有一点难，不是别的，就是拿捏不准。我第一次做出问题是我的烤箱。一般菜谱烘烤马卡龙都是用150C/300F的烤箱温度，但我的烤箱这个温度就太高了，降了2度就完美了。