传统潘纳托尼panettone的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有果干混合，倒入朗姆酒，酒与果干平即可，不用过多，保鲜膜封好，用的时候再打开。

• 步骤 2：

  

  老面所有材料混合成光滑面团，室温发酵1小时后，冷藏发酵至少2倍大，发酵时间17-22小时，发好的老面内部蜂窝状很明显。

• 步骤 3：

  

  中种材料除了老面和黄油以外放入厨师机中

• 步骤 4：

  

  搅打成团后加入老面

• 步骤 5：

  

  成光滑面团后再加入黄油

• 步骤 6：

  

  黄油全部揉进面中之后，取出面团，室温发酵1小时后再次放入冰箱冷藏发酵至2倍大。

• 步骤 7：

  

  发酵好的老面内部组织棉密，充满细腻的气泡

• 步骤 8：

  

  主面团材料除了中种和黄油以外放入厨师机中

• 步骤 9：

  

  搅打成均匀后加入中种

• 步骤 10：

  

  黄油一定要少量多次加入，每次等黄油全部搅打入面团之后再加入下一次黄油

• 步骤 11：

  

  最终搅打成薄膜状态

• 步骤 12：

  

  最后加入控干酒液的果干，厨师机低速将果干搅入面团中

• 步骤 13：

  

  取出搅好的面团平均分割成6等份，醒15分钟

• 步骤 14：

  

  由于面面团很软可以借助刮板进行整形，滚圆绷紧表面

• 步骤 15：

  

  整形好的面团直接放入纸模中

• 步骤 16：

  

  进行最后的发酵，用保鲜膜封好表面，同样室温1小时再送入冷藏发酵至9分满。

• 步骤 17：

  

  发酵好的面团回温后，在表面划十字刀，放一小块固体黄油，烤箱180度，40-50分钟

• 步骤 18：

  

  烤好后取出趁热在底部穿入竹签，倒扣放凉。

• 步骤 19：

  

  完美的内部组织

• 步骤 20：

  

  虽然有些复杂，但品味绝佳，很值得一试的一款圣诞面包