秘制水煎灌汤包

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秘制水煎灌汤包收藏

浏览 192671 收藏 4702 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 面粉 3斤
  • 酵母 20克
  • 温水 适量
  • 泡打粉 10克
  • 白糖 20克
  • 猪肉馅 2斤6两
  • 猪骨 1根
  • 鸡腿 2个
  • 猪皮 适量
  • 适量
  • 十三香 2勺
  • 葱姜水 适量
  • 香油 1勺
  • 生抽 3勺
  • 加饭酒 1勺
  • 鸡粉 1勺
  • 白胡椒粉 1勺

小贴士

1,室温高以及夏天 酵母的 份量减半。
2,猪肉馅4:6的比例。
3,可以用市售的十三香调料。

明月舞青衣 2014年01月20日发布
几个月前就特别想吃包子,尤其是大肉包啊,哈哈~那段时间几乎把周边的包子店都买遍了,可惜就是找不到好吃的,也没有卖水煎包的。唯一觉得好吃点的也就是老台门的还可以。更多的是具有西北特色的包子,不适合我的口味,吃不惯。

一直想自己做,可惜我一直没学会包好看的包子,也就一直搁置了。但是却没有阻挡我想吃包子,研究好吃包子馅的决心。上网翻阅了很多书籍以及视频。才有了最初的配方。

终于在实在拖不下去的情况下,勤快了一下。不过还是包的很难看。将就一下吧。


包子好吃总结了一下,就是汤汁、配料以及蘸料。一般外面的灌汤包都只是肉馅加了皮冻,味道单一。没有高汤的鲜美。所以我加入了猪骨和鸡腿以及猪皮一起熬的高汤做成肉冻切碎拌入。这样最后出来的汤汁非常的鲜美,味道也不再是单一。

肉馅用的配料,没有用现成的十三香,而是自己磨的十三香,外加比如西餐中常见的香料:百里香、紫苏、香茅草、月桂叶一起磨成粉。

最后的蘸料用了蓬蓬家的辣子做成油泼辣子,味道超级香。
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