梦幻提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.先制作饼底，把蛋白和蛋黄分离，分别放入两个碗中，容易不能太大，不然蛋白很难打。

• 步骤 2：

  

  2.蛋白分3次加入细砂糖打发至中性发泡，提起有短小的弯钩状。

• 步骤 3：

  

  3.加入蛋黄翻拌均匀。

• 步骤 4：

  

  4.低筋面粉和蝶豆花粉混合过筛，加入蛋白中翻拌均匀。

• 步骤 5：

  

  5.面糊装入裱花袋中，烤盘铺好油布，面糊挤成圆饼形状。

• 步骤 6：

  

  6.烤箱提前预热，中层上下火，200度烘烤12分钟，取出凉透，剪切和模具一样大小，我用的是8寸戚风模具。

• 步骤 7：

  

  7.制作慕斯部分，吉利丁用冰水泡软。

• 步骤 8：

  

  8.开水加入蝶豆花浸泡10分钟。

• 步骤 9：

  

  9.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，在和冷却的蝶豆花水混合搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  10.小火隔水加热，一边加热，一边不停用蛋抽搅拌，加热时会出现很多密集的小气泡，并变得浓稠。 11.加入泡软的吉利丁搅拌至融化。

• 步骤 11：

  

  12.马斯卡彭用打蛋器搅打顺滑。

• 步骤 12：

  

  13.分次加入蛋黄酱混合均匀。

• 步骤 13：

  

  14.淡奶油用打蛋器打至6分发。

• 步骤 14：

  

  15.淡奶油和马斯卡彭部分混合拌匀。

• 步骤 15：

  

  16.把咖啡酒均匀刷在饼胚上，放在戚风模具底部

• 步骤 16：

  

  17.倒入慕斯糊轻轻震平，放入冷藏一夜。

• 步骤 17：

  

  18.可以用热毛巾热敷模具四周脱模，也可以用吹风机吹模具四周。 19.再把装饰中的淡奶油加入细砂糖打至8分发装入裱花袋中，用圆孔裱花嘴挤在蛋糕上，撒适量的蝶豆花粉装饰。

• 步骤 18：

  

  成品图

• 步骤 19：

  

  成品图

• 步骤 20：

  

  成品图