墨西哥酱胡萝卜面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天做好汤种：将面粉和水放入奶锅混合均匀，小火加热并不断搅拌至糊化状态（可测温约65度），包好冷却后放置冷藏过夜。

• 步骤 2：

  

  胡萝卜切小块，加入冰水，用料理机打碎，一份揉入面团，一份用于做酱，备用。

• 步骤 3：

  

  揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好。将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。加入汤种和胡萝卜碎。

• 步骤 4：

  

  厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团表面光滑扩展阶段。（如何检查扩展阶段：眼观面团表面光滑；剪一块出来拉一下能拉出有锯齿状的膜；剪一小块在手心搓成圆后表面非常的光滑）

• 步骤 5：

  

  面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段，也就是出膜状态。

• 步骤 6：

  

  面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性状态即可。

• 步骤 7：

  

  面团整理成光滑表面有张力的圆，放入发酵盒中适当拍扁。

• 步骤 8：

  

  发酵箱，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加入热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团取出，分成12等份，排气后收圆，盖好松弛约20分钟。

• 步骤 10：

  

  松弛好的面团擀开成椭圆形，拍掉周边气泡后翻面横放，上下折叠按压卷起来成圆柱状，搓成长条状。

• 步骤 11：

  

  将面团整理成一股辫子花型。

• 步骤 12：

  

  所有面团整理好，间隔排入烤盘。

• 步骤 13：

  

  烤箱选择发酵功能，设置温度32度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

• 步骤 14：

  

  利用发酵时间制作墨西哥酱：黄油软化后打散，加入细糖，搅拌至颜色变浅，分次加入蛋液拌匀，再加入过筛面粉，拌匀，最后加入胡萝卜碎，拌匀，装裱花袋备用。

• 步骤 15：

  

  （面团提前10分钟拿出用于烘烤预热），发酵好的面团表面扫蛋液后挤上墨西哥酱。

• 步骤 16：

  

  烤箱提前上下火210度预热好后，温度调整为上火180度，下火200度，烘烤约20分钟。（最后几分钟可以开热风烘烤）

• 步骤 17：

  

  烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。