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奥利奥烤包｜酥酥脆脆超好吃收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 老面
- 高粉 180克
- 盐 2克
- 鲜酵母 2克
- 水 117克
- 主面团
- 高粉 400克
- 盐 6克
- 糖 50克
- 奶粉 16克
- 鲜酵母 12克
- 全蛋液 50克
- 牛奶 285毫升
- 老面 160
- 黄油 32克
- 墨西哥酱
- 黄油 70克
- 糖 40克
- 低粉 70克
- 全蛋液 70克
- 表面装饰
- 奥利奥饼干碎 适量
- 墨西哥酱 适量
奥利奥烤包｜酥酥脆脆超好吃的做法步骤
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步骤 1：
提前一晚制作老面：老面中所有材料混合成团，放入冷藏发酵8-10小时。老面扯开里面呈蜂窝状就是发好了。
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步骤 2：
准备墨西哥酱：软化的黄油加入糖拌匀，接着分2-3次加入蛋液，然后加入低筋面粉压拌均匀。装入裱花袋备用。
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步骤 3：
墨西哥酱搅拌完的状态
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步骤 4：
老面揪成小块加入搅拌盆里，加入其余主面团中的材料（除鲜酵母和黄油），低速搅拌成团。
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步骤 5：
接着加入鲜酵母，搅拌7-8成膜，然后加入软化黄油，搅打至完全扩展。
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步骤 6：
面温注意不要超过28度。打好的面团收圆一次发酵至2倍大。将发好的面团均分成12份（约60g/个）。
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步骤 7：
面团滚圆，松弛20分钟。取松弛好的面团压扁，然后再次收圆。
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步骤 8：
在面团表面喷一丢水，撒上奥利奥饼干碎，然后挤上墨西哥酱。放入烤盘二次发酵约50-60分钟。提前预热烤箱。发酵完后放入预热好的烤箱180度18-20分钟。出炉～ 热热的超好吃！表面香甜酥脆！
今天做酥酥脆脆的奥利奥烤包，用的【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。方子来自啊呜老师，有改动。面包体很柔软，香香的一口一个～
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