麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  咸蛋黄的表面喷少许高度酒，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烘烤约5分钟。

• 步骤 2：

  

  水油皮材料混合，揉成光滑的面团，最好揉道能抻出膜的程度。静置松弛至少1小时。

• 步骤 3：

  

  油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。

• 步骤 4：

  

  把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，熟透出锅，趁热放入黄油。

• 步骤 5：

  

  不断揉搓，让黄油完全被吸收，接着反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性。

• 步骤 6：

  

  红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克。

• 步骤 7：

  

  豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用。

• 步骤 8：

  

  水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏紧。

• 步骤 9：

  

  纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 10：

  

  再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟。

• 步骤 11：

  

  取一个卷，收口朝上，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口。

• 步骤 12：

  

  蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻。

• 步骤 13：

  

  放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸。