水晶莲菜饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材： （上图）莲菜饼皮所需：莲菜、淀粉：面粉（1：1比例）还有这个竹筐（重点） （下图）馅料所需：核挑、黑芝麻、面粉、白砂糖、油和青红丝（灵魂）

• 步骤 2：

  

  （和莲菜饼所需的饼皮） 重点来了：莲菜在竹筐上一点点叉成蓉，一定是蓉哦，这是最费功夫的一步，你会发现原来莲菜中的水份好多呢 这么多的水份是用不了的，用手滤去4成吧

• 步骤 3：

  

  莲菜蓉中加入淀粉和面粉，和成面团醒上10分钟

• 步骤 4：

  

  （炒制馅料） 炒锅遇热将核挑仁备熟切碎（切出来的口感更好哈） 黑芝麻炒熟，面粉炒至微微发黄，放入青红丝（这是馅料的特色），放入白砂糖

• 步骤 5：

  

  加入油充分翻拌均匀备用 这里用的是素油，用板油更香

• 步骤 6：

  

  试菜就做上4个吧 揉面、分剂子、擀皮、放馅，象包包子一样，边压馅边合边，然后团成馒头状

• 步骤 7：

  

  平底锅放入油不用多，依次放入饼胚，小火、一定是小火慢慢的煎 煎至底部上色定型再翻面，切忌不要压，让莲菜饼的自重来成型 这是个慢功夫，就这样边煎翻，大约需要10分钟时间

• 步骤 8：

  

  这是试菜时的成品，还少一道工序，后续揭晓 宣布～试菜圆满成动

• 步骤 9：

  

  第2步就是录节目啦 这是在陕台录节目做莲菜饼时的镜头

• 步骤 10：

  

  水晶莲菜饼之所以名水晶，就是在其上面淋的这层薄芡，是不是晶莹剔透的赶脚呢

• 步骤 11：

  

  再看看切开后的品相 皮薄而脆、馅料饱满