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步骤 1:
准备食材: (上图)莲菜饼皮所需:莲菜、淀粉:面粉(1:1比例)还有这个竹筐(重点) (下图)馅料所需:核挑、黑芝麻、面粉、白砂糖、油和青红丝(灵魂)
步骤 2:
(和莲菜饼所需的饼皮) 重点来了:莲菜在竹筐上一点点叉成蓉,一定是蓉哦,这是最费功夫的一步,你会发现原来莲菜中的水份好多呢 这么多的水份是用不了的,用手滤去4成吧
步骤 3:
莲菜蓉中加入淀粉和面粉,和成面团醒上10分钟
步骤 4:
(炒制馅料) 炒锅遇热将核挑仁备熟切碎(切出来的口感更好哈) 黑芝麻炒熟,面粉炒至微微发黄,放入青红丝(这是馅料的特色),放入白砂糖
步骤 5:
加入油充分翻拌均匀备用 这里用的是素油,用板油更香
步骤 6:
试菜就做上4个吧 揉面、分剂子、擀皮、放馅,象包包子一样,边压馅边合边,然后团成馒头状
步骤 7:
平底锅放入油不用多,依次放入饼胚,小火、一定是小火慢慢的煎 煎至底部上色定型再翻面,切忌不要压,让莲菜饼的自重来成型 这是个慢功夫,就这样边煎翻,大约需要10分钟时间
步骤 8:
这是试菜时的成品,还少一道工序,后续揭晓 宣布~试菜圆满成动
步骤 9:
第2步就是录节目啦 这是在陕台录节目做莲菜饼时的镜头
步骤 10:
水晶莲菜饼之所以名水晶,就是在其上面淋的这层薄芡,是不是晶莹剔透的赶脚呢
步骤 11:
再看看切开后的品相 皮薄而脆、馅料饱满
水晶莲菜饼是陕菜中的传统名点以莲菜为主料,与面粉、淀粉制成面团,包入以核桃仁、青红丝为主用生熟板油混合制成的馅料,小火慢煎而成两面色泽金黄、中间留白,皮脆馅绵,汤汁透明,润甜适口
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