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干烧黄鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄鱼 1条
- 肉末 小半碗
- 水发香菇 4朵
- 豆瓣酱 大半勺
- 辣豆豉 小半勺
- 料酒 2勺
- 葱 3根
- 糖 半勺
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 干淀粉 适量
- 盐 适量
干烧黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。
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步骤 2：
油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
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步骤 3：
剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
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步骤 4：
加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。
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步骤 5：
入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。
小贴士
第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。
