前不久我分享过一道咖喱荠菜糙米饭，今天用马兰头制作一份意大利烩饭，中西合璧地恰如其分，十分美味。最特别的是我用了紫色粳米，紫皮米饭香气丰盈，口感富有弹性，而非糯性，因此特别适合做意大利烩饭risotto。
这次制作没有用传统意大利烩饭做法（即炒米后煮熟），是直接用水煮紫米饭，隔夜晾干后再烩制而成。这方法可以省时省油，烩饭不仅入味，嚼劲也刚合适。
二人份。
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意大利马兰头紫米烩饭Risotto•春天乡野的味道（五）收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 紫粳米 150g
- 水 400g
- 马兰头叶子 150g
- 盐 2g左右
- 黄油 10g
- 帕玛森干酪 适量
- 装饰用麦青粉 适量
意大利马兰头紫米烩饭Risotto•春天乡野的味道（五）的做法步骤
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步骤 1：
紫米饭： 米淘净泡10小时左右，然后用米和水比例1：1.5加水煮熟米饭，然后凉干再使用。
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步骤 2：
马兰头： 新鲜马兰头洗净，切碎后马上使用。
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步骤 3：
制作烩饭： 将黄油放入锅中，小火化开，然后放入紫米饭、马兰头和适量的水一边搅拌一边烩3-4分钟左右，最后放入盐拌匀即可装盘。
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步骤 4：
装盘：装盘时削一些意大利帕玛森干酪放在烩饭上。 ️意大利帕玛森干酪味道咸香，能丰富烩饭口味的层次。
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步骤 5：
装盘：粉筛撒上麦青粉，削一些干酪，马兰头意大利紫米烩饭就完成了。
