广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  以下配料可以做12个，每个85克。莲蓉馅720克，月饼皮：金龙鱼澳麦粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克。

• 步骤 2：

  

  月饼皮的制作：转换糖浆倒入碗里，加枧水、花生油搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  金龙鱼澳麦粉过刷，倒入拌均，揉搓光滑面团，因为这个皮比较软，做月饼的时候记得带手套，会更好的操作。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团盖上保鲜膜，静放2小时。

• 步骤 5：

  

  月饼馅的制作：咸蛋去壳去蛋白，取出咸蛋黄，喷一点白酒放入烤箱烤10分钟，取出。

• 步骤 6：

  

  莲蓉馅分60克一个，用手揉搓光滑的小团。

• 步骤 7：

  

  把馅蛋黄放入莲蓉馅，包裹好。

• 步骤 8：

  

  取15克的月饼皮揉搓光滑，放在手掌心上压扁，把莲蓉蛋黄馅放在月饼皮上，推面皮，慢慢收口。

• 步骤 9：

  

  月饼模具内侧撒一些炒熟的糯米粉，防止粘再月饼模具上，然后把做好的月饼面团放入月饼模具里压出月饼形状。

• 步骤 10：

  

  把做的月饼均匀放在烤盘上，并用碰水的瓶子拿在远处轻轻喷一层水。为了月饼颜色好看的，可以再月饼表面涂层鸡蛋液。

• 步骤 11：

  

  烤箱预热，200度，20分钟，放中层。

• 步骤 12：

  

  烤好之后放凉，然后密封保存，3-5天回油之后非常的香好吃。如果要涂抹蛋液的话，烤5分钟定型之后就刷一层蛋液。