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步骤 1:
准备好所有材料,制作中种面团:所有中种面团倒入桶内。
步骤 2:
搅拌成光滑面团后收圆,室温醒发两倍大或冰箱冷藏发酵一夜后使用。
步骤 3:
主面团中除黄油和盐之外所有材料放入桶内,中种剪成块放入桶中。
步骤 4:
二档一分钟使液体与粉类充分融合。
步骤 5:
五档搅拌8分钟至无干粉颗粒。
步骤 6:
加入盐、黄油搅拌均匀。
步骤 7:
揉出透明手套膜。
步骤 8:
揉好的面团收圆醒发约两倍大。
步骤 9:
醒发好的面团分成12个同等大小的面团收圆松弛15分钟。
步骤 10:
期间制作柠檬奶酥馅:柠檬皮屑加入糖搅拌均匀。
步骤 11:
加入黄油后搅拌均匀,再加入蛋液搅拌均匀。
步骤 12:
加入奶粉搅拌均匀备用。
步骤 13:
松弛好的面团擀成牛舌状,从上往下卷起,松弛15分钟。
步骤 14:
收口朝上后再次擀至牛舌状,涂抹馅料后从上往下卷起。
步骤 15:
依次放入吐司盒中发酵至吐司盒八分满。
步骤 16:
制作酥粒:所有酥粒材料揉搓均匀备用。
步骤 17:
醒发好的吐司表面喷水,撒上酥粒。
步骤 18:
用剪刀横向剪开一个口。
步骤 19:
放入预热好的烤箱160度30分钟。
步骤 20:
超美味的吐司就完成啦~
本配方为4个450克吐司可根据需求增减配方量
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