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步骤 1:
冰箱冷藏的牛肉馅,先靠手温抓拌醒馅。待馅料软化了,一点点加入花椒水,加入生抽、蛋清,充分抓拌;加入淀粉,继续充分抓拌,加适量盐,继续抓拌;喷几下油。芹菜茎切碎。
步骤 2:
牛肉馅和芹菜碎搅拌均匀。热锅抹姜片,喷油,摊入牛肉饼,定型后翻面,一定不要着急翻面。
步骤 3:
双面翻烙。
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