川香辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备两个鸡腿，至少准备两个，鸡腿去骨切成大块。准备花椒，麻椒，生姜片和葱片。

• 步骤 2：

  

  开始腌制：放入花椒，麻椒，生姜片，葱片，两勺料酒，两勺盐，一勺胡椒粉，一勺耗油，两勺淀粉，抓匀。

• 步骤 3：

  

  肉抓到这个程度后套上保鲜膜静置五个小时。

• 步骤 4：

  

  放半锅油，用筷子插入后冒泡即可放入鸡腿肉。

• 步骤 5：

  

  第一遍炸主要是定型，肉刚下锅后先不要搅动，等上一分钟左右肉定型后，轻轻搅动。等炸至表面金黄，完全定型后捞出，然后将粘在一起的后磕打开。

• 步骤 6：

  

  第二遍复炸：第二遍复炸的目的是为了炸出水分和多余的油，等油锅七成热后，放入复炸，炸至表面金黄，大约一分钟左右捞出，这样的肉外焦里嫩。

• 步骤 7：

  

  准备炒料：辣子鸡的麻辣味全靠这份炒料，等量的麻椒和花椒，足够多的干辣椒段。

• 步骤 8：

  

  炒底料：锅中放油，油热后转小火，放入麻椒和花椒，干辣椒段，一定要小火炒，炒至辣椒表面金黄，辣香四溢，放入炸好的鸡腿肉大火翻炒，加入适量的盐和味精调味。

• 步骤 9：

  

  出锅前放入葱花，翻炒几下。