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步骤 1:
老面(原方来自啊呜老师) 高筋粉40克,水26克,酵母0.5克,盐1克 将所有材料揉成均匀的面团,室温下发酵至2倍左右,按压排气后放入冰箱冷藏备用,可冷藏保存3天左右
步骤 2:
将主面团中除黄油以外的所有食材倒入厨师机里,加入老面。搅打到厚膜后加入黄油, 低速搅拌到黄油被完全吸收后转高速搅打出手套膜。 面团可拉出有弹性的薄膜的状态。
步骤 3:
揉好的面团放入发酵箱,温度26度,湿度75%,发酵到面团两倍大小。 发酵好的面团均分成8份,覆盖保鲜膜松弛15-20分钟
步骤 4:
松弛过程中来做巧克力馅,巧克力➕淡奶油隔热水搅拌成巧克力酱即可(忘记拍照了,看文字即可)
步骤 5:
松弛好的面团均匀擀成直径约18厘米左右的圆片,4个为一组。
步骤 6:
取一片面团,涂抹上适量的巧克力馅,盖上第二片面团,依次做好,总共抹3层酱,使用4片面片。 ‼️注意外面留一圈不要涂抹。
步骤 7:
依次做好
步骤 8:
找一个合适的小杯子在圆形轻扣出一个圆圈作为标记。然后均分切4刀,注意不要切到标志内圈。
步骤 9:
再次均分成8份
步骤 10:
最后均分成16份。
步骤 11:
两条同时向外侧卷2~3圈,然后捏紧尾巴,依次做好。
步骤 12:
整好型的面包放入发酵箱,32°C,湿度80%发酵到约2倍大小。 烤箱提前180度预热。
步骤 13:
发酵好的面包筛上适量面粉装饰
步骤 14:
放入预热好的烤箱中烤制20分钟左右即可出炉。
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