薄壳:学名叫寻氏肌蛤。 是贝类海产品，是一种浅色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子而得名海瓜子。因壳薄故名薄壳。 体型小得不起眼，但鲜美却不逊色于其他海产。听说蔡澜先生曾这么评价这种食物：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。”
九层塔炒薄壳是广东潮汕传统的名菜，九层塔的香味与薄壳的鲜甜天然融合。这道菜要求猛火快炒，薄壳稍开口即出锅。 这样才能包住薄壳肉不脱落，锁住水分，这样薄壳肉才鲜嫩甜美。