半熟芝士的做法步骤

• 步骤 1：

  

  小二卷蛋糕底的做法简单说一下: 1.蛋清蛋黄分离，蛋清盆里不能有水有油，要干净干燥 2.油+牛奶搅至乳化呈酸奶状，加入蛋黄搅匀，筛入低粉，井字法搅匀， 3.蛋清挤入少许柠檬汁，加入白糖打发至打蛋器提起，蛋清呈大弯钩状态， 4.蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀 5.从高处倒入烤盘，刮平，震出大气泡

• 步骤 2：

  

  烤箱145°预热烤半小时左右，取出，撕开四周油布或油纸，晾凉备用

• 步骤 3：

  

  两个蛋黄加15克糖和10克玉米淀粉，搅匀

• 步骤 4：

  

  牛奶加黄油煮沸

• 步骤 5：

  

  边往蛋黄里倒边搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  再倒回锅内开小火熬，稍微浓稠即关火，（呈细腻可流动状态）

• 步骤 7：

  

  趁热倒入185克奶油奶酪中

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀备用

• 步骤 9：

  

  一个蛋清➕20克白糖打出大弯钩

• 步骤 10：

  

  分次加入奶酪糊中翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  我买的一次性模具，模具底铺垫上小二卷蛋糕底

• 步骤 12：

  

  倒入芝士蛋糕糊，九分满

• 步骤 13：

  

  水浴法烤至，烤箱最底层烤盘中倒入热水

• 步骤 14：

  

  半熟芝士放于中下层

• 步骤 15：

  

  上火200°，下火100°，15-18分钟烤至上色即可，

• 步骤 16：

  

  烤好晾凉，打包好冰箱冷藏一夜口感最佳。