软绵绵香蕉吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在制作之前，先让大家了解一下选择香蕉的标准：要熟透的，不要带点生味儿的，那样味道不够浓郁，因为本来经过高温烘烤的吐司，香蕉味本身就不会太重了。我选择的这只香蕉，虽然看起来已经黑黑的有麻点了，但是实际上果肉很好一点没烂、很软糯香甜

• 步骤 2：

  

  将除盐、黄油外的所有材料放入面包机（先放液体再放粉状、糊状），揉面20-25分钟，达到初级扩展阶段（面团明显看起来变光滑，撑开破洞有锯齿）

• 步骤 3：

  

  加入盐搅拌一分钟后加入软化的黄油，揉到完全扩展阶段（能撑出光滑的薄膜、破洞洞口边缘光滑无锯齿）

• 步骤 4：

  

  将面团取出后，收成圆的、光滑面朝上，覆盖保鲜膜入发酵盆，28度，发酵60分钟左右

• 步骤 5：

  

  发酵完成的面团，体积有2-2.5倍大，中指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷即可

• 步骤 6：

  

  均分成三块，分别揉圆，收口向下，用盆子罩起来，松弛15分钟

• 步骤 7：

  

  松弛过后，取一块面团，仍然收口向下，擀成长方形面片之后翻面

• 步骤 8：

  翻面后继续向上、向下擀长面片（下部可以扒边），由上至下卷起来，边卷边如图中的手势收拢面团卷卷，让面团卷卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧，放一边松弛

• 步骤 9：

  

  三个面团分别卷好后，用塑料盒罩起来，松弛20-25分钟，为二次擀卷做准备

• 步骤 10：

  

  松弛过后的面卷，收口向下，二次擀卷开始~擀成长方形面片之后翻面

• 步骤 11：

  

  翻面后继续向上、向下擀长面片（面片宽度大约4-5指宽，也就是450g吐司盒的宽度小一点，面片下部可以扒边）（长度大约45公分，卷好后大约2.5圈），由上至下卷起来，边卷边如图中的手势收拢面团卷卷，让面团卷卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧

• 步骤 12：

  

  全部卷好后的三条面团卷，依次收口向下，同一个方向放入吐司盒中，可参考吐司盒底部小孔的位置。进行二次发酵（36-38度，湿度80%-85%，1-2小时，主要看状态，到吐司盒9分满的位置，精确时间不能确定的）

• 步骤 13：

  

  发酵好的面团，大约是这样哦，饱满的小胖子~（烤箱在预计发酵快完成之前预热，可以较烘烤温度提高十度预热，也就是190度预热）

• 步骤 14：

  

  刷一层全蛋液，刷蛋液的时候浸湿羊毛刷，均匀一次性涂一层蛋液，不要反复来回刷，那样烤出来不好看

• 步骤 15：

  

  送入预热完成的烤箱，温度调整为180度烤制30-35分钟，烤箱下层 中部

• 步骤 16：

  

  烤制完成，取出震一震模具，方便散热脱模。差不多凉透之后，摆拍一下啦~~

• 步骤 17：

  

  柔软拉丝哦~