黑椒脆皮肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将2:8分的猪梅头肉去皮，肥肉和瘦肉分开搅打碎，肥肉可以切一部分小粒，吃起来更有口感。

• 步骤 2：

  

  倒入所有的调味料拌匀，这里的淀粉可增加弹性不要减量或者替换。

• 步骤 3：

  

  把肉分3次放入绞肉机里面，低速继续搅打，30秒停一次，大约搅打6次左右，会感觉到阻力开始变大，打开会发现非常的粘稠有弹性，就是搅上劲了。这个步骤一定要做到位否则里面的肉就不会Q弹多汁，用这种普通的绞肉机就行，也可以用厨师机搅拌。

• 步骤 4：

  

  将猪肠衣洗干净浸泡1小时后，用灌肠器将做好的肉馅灌进肠衣里面，两端绑紧，我2斤肉能灌3根猪肠衣。买肠衣一定要挑好的店能避免很多麻烦，这是我灌肠的血泪心酸史之谈！以下就是我买的肠衣，一包有7根，几乎没破洞的，3路的大小刚合适。

• 步骤 5：

  

  灌好的肠挂衣架上晾干表面，要是时间不紧可以晾半天，表皮完全晾干能避免爆裂，口感也会脆很多。

• 步骤 6：

  

  晾好的脆皮肠冷水下锅，锅里放入姜片，米酒和少许花椒去腥，小火煮20分钟左右，不要煮沸，期间要经常翻动以免爆裂，全部浮起即可捞出。

• 步骤 7：

  

  煮好的脆皮肠可以煎一下表皮直接吃，也可以烤着吃，吃不完的我用摩飞真空机抽真空保存起来了，这种方法既能保鲜不串味，送别人也很体面哦。