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步骤 1:
将2:8分的猪梅头肉去皮,肥肉和瘦肉分开搅打碎,肥肉可以切一部分小粒,吃起来更有口感。
步骤 2:
倒入所有的调味料拌匀,这里的淀粉可增加弹性不要减量或者替换。
步骤 3:
把肉分3次放入绞肉机里面,低速继续搅打,30秒停一次,大约搅打6次左右,会感觉到阻力开始变大,打开会发现非常的粘稠有弹性,就是搅上劲了。这个步骤一定要做到位否则里面的肉就不会Q弹多汁,用这种普通的绞肉机就行,也可以用厨师机搅拌。
步骤 4:
将猪肠衣洗干净浸泡1小时后,用灌肠器将做好的肉馅灌进肠衣里面,两端绑紧,我2斤肉能灌3根猪肠衣。买肠衣一定要挑好的店能避免很多麻烦,这是我灌肠的血泪心酸史之谈!以下就是我买的肠衣,一包有7根,几乎没破洞的,3路的大小刚合适。
步骤 5:
灌好的肠挂衣架上晾干表面,要是时间不紧可以晾半天,表皮完全晾干能避免爆裂,口感也会脆很多。
步骤 6:
晾好的脆皮肠冷水下锅,锅里放入姜片,米酒和少许花椒去腥,小火煮20分钟左右,不要煮沸,期间要经常翻动以免爆裂,全部浮起即可捞出。
步骤 7:
煮好的脆皮肠可以煎一下表皮直接吃,也可以烤着吃,吃不完的我用摩飞真空机抽真空保存起来了,这种方法既能保鲜不串味,送别人也很体面哦。
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