自制辣椒酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、辣椒、蒜、姜，都洗干净，控水晾干。

• 步骤 2：

  

  2、之后把辣椒的尾部剪掉，或者刀切都可以，工具需要干净无油，最好可以消毒一下。

• 步骤 3：

  

  3、准备好其他的食材。

• 步骤 4：

  

  4、准备盛放辣椒酱的容器，需要消毒，我用了烤箱蒸汽消毒，然后晾干。

• 步骤 5：

  

  5、蒜和姜剁碎，或者用破壁机打碎。一般采用中档就可以，高档打的话会太碎。

• 步骤 6：

  

  6、把姜和蒜取出，放入红辣椒，同样用中档打，中途可以翻动一次。

• 步骤 7：

  

  7、把打好的辣椒，取出放到容器中。

• 步骤 8：

  

  8、锅中放入橄榄油，开中火烧热。放入蒜和姜末。

• 步骤 9：

  

  9、爆出香味，火不要太大，出香就可以。

• 步骤 10：

  

  10、放入辣椒碎，开始炒制，建议带个口罩，否则会觉得空气都是辣的。

• 步骤 11：

  

  11、用铲子不断的去翻炒辣椒，开始因为有油的缘故，比较稀。慢慢油会和辣椒融合。

• 步骤 12：

  

  12、炒到辣椒称为泥的状态，就可以了，炒的过程就是油和辣椒的融合阶段，还有食材本身水分的蒸发。

• 步骤 13：

  

  13、关火，加入白糖和盐，继续翻炒均匀。

• 步骤 14：

  

  14、加入适量的黑芝麻香油，拌匀就可以了。

• 步骤 15：

  

  15、趁热放到准备好的瓶子中，密封保存。需要放到冰箱，取用的时候也最好用干的勺子。

• 步骤 16：

  

  成品

• 步骤 17：

  

  成品