小贴士

1. 牛肉要选用肉质鲜嫩的牛里脊、小米龙、黄瓜条部位，非常适合涮、煮、拌、炒；
2. 肉片腌制入味，放少许淀粉可使肉质更滑嫩；
3. 焯水的时间不要太长，少量多次焯烫，同涮火锅那样，肉片烫熟即可；
4. 配菜和调料可随口味调整。