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步骤 1:
准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里
步骤 2:
将咖啡放入水中融化后,与蛋黄,玉米油一起放入料理盆,用手抽搅打顺滑均匀状态
步骤 3:
筛入过筛后的低筋面粉
步骤 4:
划一字拌至均匀,且无干粉(不要画圈避免生筋);
步骤 5:
蛋白中加入柠檬汁,高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖;
步骤 6:
继续打至大气泡消失变的细腻,稍微膨大的状态,再加入1/3细砂糖;
步骤 7:
打至状态绵密,接近湿性发泡状态时,加入剩余的细砂糖;
步骤 8:
换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态,蛋白细腻而且有光泽
步骤 9:
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤 10:
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,
步骤 11:
然后将拌均匀的面糊,倒在蛋白霜料理盆中,翻拌均匀;
步骤 12:
将翻拌好的面糊离模具约20CM高度,倒入模具,约7分满的状态;
步骤 13:
烘烤:开风炉170度预热,入炉以后调制160度35分钟
步骤 14:
出炉:烘烤结束马上出炉,桌面震动几下后,倒扣在晾架上晾凉;
步骤 15:
晾凉后脱模
1。鸡蛋为中等大小约60克/个,鸡蛋足够新鲜会利于打发,打发后蛋白霜会更稳定2.提前预热烤箱,蛋白打发要稳定,翻拌注意手法避免消泡;3.烤温和时间仅供参考,根据烤箱实际温度调整;
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