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步骤 1:
步骤 2:
步骤 3:
步骤 4:
步骤 5:
煮茶叶蛋的关键所在:
1、茶叶有很多种,不是越贵越好,煮茶叶蛋最适宜用红茶,因为其它种类茶中的茶多酚具有收敛性,对胃会产生一定刺激作用,而红茶不伤胃。红茶是经过发酵烘制而成,其中的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量少,因此对胃部的刺激也小。另外,红茶味道香浓甘甜,不会有苦味,所以煮出来的茶叶蛋也不苦,且红茶颜色较深,容易给茶叶蛋上色。
2、煮茶叶蛋不要放香叶。香叶的味道强烈,适合炖煮肉类去腥使用,煮茶叶蛋加入香叶会抢夺红茶的味道,让味道变得不伦不类。
3、煮茶叶蛋不要放花椒。茶叶蛋讲究的是茶香蛋熟,鸡蛋属于高蛋白,清淡,茶叶也是具有浓香的清雅气味,如果在这两者间加入花椒,那么茶香就会被破坏,鸡蛋的高蛋白也会流失,味道也会变得怪异。
4、煮茶叶蛋不要放老抽,咸淡依着个人口味用盐调味。红茶本就色泽浓厚不需要借助老抽上色,用红茶煮出来的茶叶蛋自然就拥有很漂亮的颜色。
5、煮茶叶蛋水开后立即转文火,这样能够有效防止蛋清煮飞。
6、用汤勺底部在鸡蛋上面敲的时候不用敲得太碎,蛋壳出现裂纹即可,以免再次文火煮制时鸡蛋脱壳。
7、茶叶蛋不是卤蛋,茶叶蛋是“泡”出来的。煮好的茶叶蛋浸泡8小时以上自然入味,泡的时间越久越入味。