奶香排包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 黄油需要事先软化。

• 步骤 2：

  

  准备好所有食材。后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。

• 步骤 3：

  

  面团整理成圆形。

• 步骤 4：

  

  理想温度26℃。

• 步骤 5：

  

  温度28℃-30℃，湿度75%-85%，进行基础发酵50分钟。

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团分割成30g一个的小面团。

• 步骤 7：

  

  滚圆。

• 步骤 8：

  

  收口向下摆放整齐。

• 步骤 9：

  

  温度28℃-30℃，湿度75%-85%，醒发20－30分钟。

• 步骤 10：

  

  醒发好的面团光滑面向上，用手按扁，翻面。

• 步骤 11：

  

  从上向下卷起。

• 步骤 12：

  

  收紧收口。

• 步骤 13：

  

  用手搓长，注意要根据面团筋性搓长，不要破坏面团表面。

• 步骤 14：

  

  所有的面团搓成长条，长度基本相同。

• 步骤 15：

  

  均匀摆放在烤盘上，每条之间留有空隙，方便发酵。

• 步骤 16：

  

  温度35℃-38℃，湿度75%-85%，最终发酵50分钟。

• 步骤 17：

  

  发酵好的面团上均匀刷上全蛋液。

• 步骤 18：

  

  烤箱上火210℃，下火180℃，烘烤15－17分钟。

• 步骤 19：

  

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