水煮牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材大集合。

• 步骤 2：

  

  这道菜好吃的关键之一，刀切辣椒。一定要现做。辣椒擦干净放锅小火焙香，用手轻轻一捏即碎的程度，用刀切碎备用。

• 步骤 3：

  

  关键之二，葱姜水。香葱头和姜切碎放适量凉白开泡上备用。

• 步骤 4：

  

  牛肉切大片尽量切薄一些，牛肉不要顺纹路切，顺着纹路竖着切。

• 步骤 5：

  

  料酒、生抽、葱姜水、淀粉水、蛋清依次少量慢慢加，每加一次都要抓匀吸收再加下一次，最后来一点干淀粉锁住水分。

• 步骤 6：

  

  炒料汁：热油下姜蒜沫，豆瓣酱，刀切辣椒碎煸香。加入适量水。(备注：蒜沫下2/3，辣椒1/2)剩下的备用。

• 步骤 7：

  

  汤汁烧开加入准备好的配菜烫熟捞出放碗里备用，也可以把配菜直接清水焯熟放碗底。

• 步骤 8：

  

  牛肉快速放汤汁里汆烫，变色即可，不要烫久了，牛肉柴了就不嫩了哦，加一点点鸡精，放入青蒜苗，连肉带汤浇在配菜上。

• 步骤 9：

  

  蒜沫、花椒粉和辣椒碎倒在牛肉上。

• 步骤 10：

  

  热油分次浇在辣椒碎上激出香味。

• 步骤 11：

  

  放上香菜，撒上麻辣花生是不是超有食欲，留口水了木有

• 步骤 12：

  

  美美哒开吃，肉嫩、菜脆、汤鲜，麻辣鲜香一点也不输餐厅的味道！