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步骤 1:
准备文蛤。文蛤与花蛤是不同的蛤类,价格要高于花蛤。这种蛤一般很少有泥沙,买回来就能用。蛤的外壳较厚,可以说是最鲜美的蛤类。
步骤 2:
将文蛤焯水。水沸后放入文蛤,大火煮,煮一两钟左右,锅中的汤汁开始变白。与其它蛤类不同,这种蛤很难煮开,所以我们要提前煮好后再与鸡蛋一直炖。一边煮,一边去掉汤汁中的浮沫。
步骤 3:
大约煮五六分钟后,开始有文蛤陆续的张开口。我们要眼疾手快,快速夹出,这样蛤的肉质才不会老。
步骤 4:
直到全部全部蛤都捞出,取一个略深的一点的盘子摆好。如果有个别不开口的蛤,我们可以尝试着用借助刀子等工具打开,如果有不新鲜的,一定要丢掉。
步骤 5:
焯过文蛤的水不要立刻就用,如果蛤内有泥沙,我们还需用它清洗后沉淀再用。一边静置沉淀,一边等待它降温至温热的状态,不要太凉,也不要太热,这是蒸蛋软嫩不起蜂窝的重点。将静置至温热的水加入鸡蛋中,水与鸡蛋的比例1.5:1,也就是说,每一个鸡蛋,放一个半鸡蛋的水量。这个可以用半个蛋壳来量一下。
步骤 6:
将鸡蛋与煮蛤的汤汁加盐充分打匀,并过筛,淋入文蛤盘中。过筛的目的同样是使炖出的蛋更细腻。
步骤 7:
将电蒸箱的水箱放入水,接通电源,我用定时十分钟,然后放入盘子,只需两秒钟的功夫,就可以看到有蒸气出来。蒸时您可以上盘上盖一层保鲜膜,上面扎几个小洞。或者扣上个盘子以防止水蒸气滴入,我这个臻米电蒸箱蒸汽可以随四周落下,所以我没盖。您也可以用普通蒸锅来制作。
步骤 8:
因为蒸锅的盖子是透明的,所以可以随时观察鸡蛋的成熟度,大约八分钟后,蛋液凝固,就可以关火了,这里要提醒大家,如果想省时省火,建议您用我这种大深盘,这种盘容量大,倒入蛋液后可以不完全没过文蛤,而且越大的盘,蛋液与锅的接触面越大,更容易蒸熟。
步骤 9:
将蒸好的炖蛋取出,淋上鲜味酱油,撒上葱花,红椒圈,就可以食用了。
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