茄子的另一种吃法～鱼香茄子酿肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肉切肉糜。 茄子切大块，不需去皮。 姜切末。 马蹄切碎。 花椒泡水。

• 步骤 2：

  

  肉糜放入碗中，按一个方向搅拌，搅拌至上劲。搅拌过程中陆续加入花椒水。上劲后加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，放入冷藏静置20分钟左右。

• 步骤 3：

  

  静置后的肉馅，加入姜末和马蹄。如果没有马蹄可以加藕碎，也可以不加，只是为了增加爽脆感。搅拌均匀，待用。

• 步骤 4：

  

  茄子切厚片，中间挖空，随你用什么工具，留底部。茄子容易氧化，挖好的茄子放入冷盐水里浸泡。

• 步骤 5：

  

  如图，填入肉馅。

• 步骤 6：

  

  准备鱼香料，蒜末、姜末、葱末、辣椒圈、郫县豆瓣酱、料酒、腊八醋（这里没有腊八醋可以用普通香醋代替）、蚝油、生抽、糖。

• 步骤 7：

  

  把以上调味料全部倒入碗中（调制鱼香料）待用。

• 步骤 8：

  

  热锅热油，油要稍微多一点。用中火先把肉馅一面煎至定型。

• 步骤 9：

  

  后煎另外一面，煎到金黄。茄子已经开始酥软，全程用中小火慢慢煎。煎好后盛出备用。

• 步骤 10：

  

  另起一锅，留底油，加入豆瓣酱炒出红油后，放入姜末、蒜末、葱末大火爆香。

• 步骤 11：

  

  锅内放入煎好的茄子，加入鱼香料，开大火使其烧开入味。

• 步骤 12：

  

  加入一小碗热水，水开后中小火慢炖。待汤汁不多时，撒少许鸡精。

• 步骤 13：

  

  盛出装盘，撒辣椒圈点缀。

• 步骤 14：

  

  很下饭～