巧克力奶酥面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所用的材料。

• 步骤 2：

  

  开始揉面：揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好。将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起，厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。

• 步骤 3：

  

  面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段状态。

• 步骤 4：

  面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

• 步骤 5：

  

  加入巧克力豆，低速融合均匀即可。

• 步骤 6：

  

  面团整圆放入托盘中，适当拍扁。

• 步骤 7：

  

  发酵箱，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加入热水加湿，基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 8：

  利用发酵时间制作奶酥部分：将软化的黄油加入糖粉和盐，搅拌混合均匀，再加入全蛋液，继续用混合均匀，最后加入奶粉，混合均匀即可，盖好备用。

• 步骤 9：

  

  将发酵好的面团分成约4等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。

• 步骤 10：

  

  松弛好的面团擀成片状，翻面后横向放置，底部压薄。

• 步骤 11：

  

  均匀的抹上一层奶酥馅。

• 步骤 12：

  

  将面团顺着卷起来，收好底部接口，面团长约28cm。

• 步骤 13：

  

  卷好的面团用刮板或者切刀从中间切开一分为二，顶部不用切断。

• 步骤 14：

  

  将两股面团轻松交叉扭起来，收好接口。

• 步骤 15：

  所有面团整形好，间隔排入烤盘，把面团的两头往底部折压一点。

• 步骤 16：

  

  烤箱提前设定温度32度，湿度85%，水盒加入热水加湿，面团放入进行二次发酵约至约2倍大小。

• 步骤 17：

  

  （面团可提前10分钟取出用于烘烤预热）发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。

• 步骤 18：

  

  面团放进去之后将提前预热200度的烤箱温度调整为上下火190度，烤盘放入倒数第二层烤网，烘烤约25分钟。

• 步骤 19：

  

  烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。