100%北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先将中种的材料一次性加入厨师机中，低速混合至面团无结块。（黄油需要提前软化，一起加入，中种面团不用打出薄膜）

• 步骤 2：

  中种面团室温（26-28°）发酵至两倍大。发酵可以一次性完成，也可以晚上做中种，然后室温放30分钟，再冷藏过夜12-15小时，用冷藏发酵的方式更适合夏天来制作。

• 步骤 3：

  

  发酵好的中种面团切块，和主面团（除黄油以外）材料低速混合均匀，再转高速搅打，看到面团表面光滑，拉开有厚膜的时候，加入软化的黄油，低速混合至材料均匀，再高速搅打出面团的薄膜

• 步骤 4：

  打好的面团拉开有不容易破的薄膜

• 步骤 5：

  

  稍微整圆，室温松弛10分钟

• 步骤 6：

  

  松弛好后称量——分割——滚圆——松弛

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团一次擀卷，再继续松弛

• 步骤 8：

  

  二次擀卷后放入模具中，32°发酵至7分满时预热烤箱

• 步骤 9：

  

  8分满时候盖上盖子，放入烤箱烘烤。180度约37分钟。

• 步骤 10：

  

  出炉后震出热气，脱模放到晾网上，放凉后切片密封室温保存2-3天，或者密封冷冻保存2-3周。