草莓浮云蛋糕卷—100Roll cake-002的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄加入细砂糖打至颜色发白体积膨胀；

• 步骤 2：

  筛入低筋面粉拌匀；

• 步骤 3：

  

  黄油、牛奶、盐煮沸，冒粗泡；

• 步骤 4：

  

  牛奶黄油液分次加入蛋黄糊中搅拌均匀；

• 步骤 5：

  

  再将拌好的蛋黄牛奶糊倒回锅中；

• 步骤 6：

  蛋奶糊边快速用蛋抽搅拌边小火加热到微稠状态，可以划出纹路立马离火；

• 步骤 7：

  

  继续不停的搅拌防止结块，煮好的蛋黄糊过筛后温度保持在50摄氏度备用，温度过低容易使蛋白消泡；

• 步骤 8：

  蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打发至湿性发泡，有弯钩的状态；

• 步骤 9：

  

  此时的蛋黄糊在50摄氏度的样子，有流动性；

• 步骤 10：

  

  三分之一蛋白先放入蛋黄中翻拌混合，再倒回蛋白霜中拌匀，动作要快要轻以免过度消泡；

• 步骤 11：

  

  倒入垫了硅胶纸的方形烤盘中28*28cm，稍微抹匀，或轻拍烤盘底部让其流匀；

• 步骤 12：

  送入175摄氏度的烤箱中层烘烤25-40min，视各自烤箱来定，一般烤到最高之后会回落一些，再烤1-2分钟基本都是熟的，烤好后立马取出连纸取出晾凉；

• 步骤 13：

  

  淡奶油加糖打发后抹在放凉的蛋糕卷上，放上草莓卷起，放入冰箱冷藏半小时以后切片食用。